жидкая опара
Опара, приготовленная из 25%-35% от общего количества муки, идущего на замес теста, имеющая влажность 68%-72%.
Примечание
Допускается при приготовлении жидкой опары применение соли.
[ГОСТ Р 51785-2001]
Справочник технического переводчика. – Интент. 2009-2013.
ОПАРА — ОПАРА, ы, жен. Жидкая закваска для теста из дрожжей и небольшого количества муки. | прил. опарный, ая, ое. Опарное тесто (на опаре). Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
milk sponge — опара на молоке sponge dough опара soft sponge слабая опара barmy sponge жидкая опара tight sponge густая опара liquid sponge жидкая опара … English-Russian travelling dictionary
Тесто — Обычно тесто делят на две большие группы пресное и кислое. Или бездрожжевое и дрожжевое. Это деление понятно всем, и в такой терминологии домашние хозяйки не путаются. Но весьма часто в кулинарных руководствах фигурируют и более детальные … Большая энциклопедия кулинарного искусства
